Epepineuse

Sauce tomate au thon

Claire — Fri, 02 Sep 2011 15:37:00 +0200

Recette délicieuse de sauce tomate au thon et aux câpres._

Votre liste de courses :

- 500 g de tomate
- huile d'olive
- 2 gousses d' ail
- 1 boîte de thon à l'huile
- sel et poivre
- 2 cuillères à café de câpres
- des herbes de provence

Préparation :

Passer les tomates à l'épépineuse.
Hachez l'ail finement et faites-le revenir dans l'huile d'olive.
Quand l'ail est doré, ajoutez le thon émietté et laissez cuire 2-3 minutes.
Versez les tomates et mélangez.
Ajoutez les câpres.
Laissez réduire à feux doux pendant environ 25 minutes.
Cette sauce peut être servie avec des pâtes ou du riz.

Bon appétit !

Sauce tomate épicée

Claire — Tue, 12 Jul 2011 09:42:00 +0200

Recette pour faire une sauce tomate bien épicée !

Votre liste de courses :

- 500 g. de tomates
- 60 g. de concentré de tomate
- 1/2 piment rouge ou 1 entier si vous aimez vraiment épicé
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de curcuma moulu
- 6 gousses de cardamome
- 2 cuillères à café de poivre vert
- 1 bonne pincée de noix de muscade moulue
- 8 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de poudre d'amande
- sel
- 1 oignon

Préparation :

Lavez les tomates et passez-les à l'épépineuse.
Mettez tous les ingrédients/épices sauf le poivre vert dans un mortier et faites-en de la purée.
Ecrasez bien au pilon jusqu'à ce qu'il ne reste plus une graine de cardamone ou autre.
Hachez l'oignon finement.
Dans une casserole versez les tomates, l'oignon, les épices et le poivre vert.
Portez doucement à ébullition pendant 3 minutes.
Ensuite réduisez le feu, couvrez et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.

Vous pouvez également multiplier les quantités et après l'ébullition, mettre en bocaux pour faire des conserves.

Marmelade surprise

Claire — Fri, 29 Apr 2011 16:50:00 +0200

Recette pour faire une marmelade fraise, framboise, cerise, ananas, poire et prune.

Votre liste de courses :

- 250 g de fraises
- 250 g de framboises
- 2 verres de vin blanc sec
- 250 g de cerises
- 500 g d'ananas frais
- 250 g de poires
- 250 g de prunes
- 1,5 kg de sucre
- 2 grands verres d'eau-de-vie pour fruits

Préparation :

Passez les framboises à l'épépineuse pour retirer les grains.
Dans un saladier mettez à macérer les fraises, les framboises et le vin blanc.
Pendant ce temps lavez et pelez les autres fruits.
Dénoyautez les prunes et les cerises.
Découpez l'ananas en tranche.
Maintenant dans une bassine mettez tous les fruits y compris les fraises et les framboises.
Ecrasez-les à la fourchette ou avec un pilon presse-purée.
Dans vos pots de marmelade bien secs, mettez une couche de purée de fruits, saupoudrez avec 4 cuillères de sucre en poudre et humectez avec de vie.
Recommencez l'opération jusqu'au remplissage des pots.
Fermez et conservez-les dans un endroit sec et frais et attendez 8 semaine avant de déguster.
Cette marmelade est parfaite pour fourrer une génoise.

Confiture mûre et framboise

Claire — Wed, 23 Mar 2011 10:38:00 +0100

Recette de la confiture maison aux framboises et aux mûres.

Votre liste de courses :

- 500 g de mûres
- 500 g de framboises
- 900 g de sucre
- 1 citron

Préparation :

Lavez les fruits et passez-les à l'épépineuse pour retirer tout les grains.
Dans votre bassine mettez les fruits, le sucre, le jus d'un citron et un peu d'eau.
Portez à ébullition et faites cuire 3 minutes environ.
Mettez en pots.

Confiture de tomates vertes

Claire — Mon, 24 May 2010 10:59:00 +0200

Recette de la confiture de tomates vertes.

Votre liste de courses :

- 1,5 kg de tomates
- 1 kg de sucre
- 1 jus de citron
- 1 gousse de vanille

Préparation :

Pochez les tomates en les passant quelques minutes sous l'eau bouillante, puis placez-les dans l'eau froide.
La peau de la tomate craque et s'épluche facilement.
Ensuite passez-les dans l'épépineuse.
Dans une bassine mettez les tomates, le sucre, le citron et la vanille.

Faites cuire à feu vif en remuant et en écumant régulièrement durant environ 45 minutes.
Dès que les tomates deviennent translucides et que le mélange a bien épaissi, la confiture est prête !
Mettez en pots et couvrez.

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Micaël — Wed, 28 Apr 2010 10:44:00 +0200

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Confiture de kiwi

Claire — Tue, 23 Feb 2010 13:53:00 +0100

Recette de la confiture de kiwis.

Votre liste de courses :

- 1 kg de kiwis
- 3 pommes
- 1 kg de sucre
- 1 gousse de vanille
- le jus d'un citron

Préparation :

Lavez et pelez les kiwis puis passez-les à l'épépineuse.
Dans une bassine alternez une couche de fruit et une de sucre et laissez macérer 24 heures.
Le lendemain, lavez et pelez les pommes puis coupez-les en quartiers.
Faites-les cuire avec un verre d'eau et réduire en compote.
Dans votre bassine, mélangez les kiwis et la compote avec la gousse de vanille et le citron.
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides.
Votre confiture est prête vous pouvez la mettre en pots.

Expérience d'utilisation d'une épépineuse de Tom Press

Micaël — Wed, 03 Feb 2010 09:14:00 +0100

Alain G. nous fait part de son utilisation d'un presse-tomate manuel

Août 2009, j'ai une surproduction de tomates très mures de mon jardin, à consommer sans tarder.
J'ai horreur de laisser perdre. Je décide de faire du coulis.

Chez TomPress, j'achète un presse tomate manuel.

Sa mise en œuvre demande une table solide pour le fixer et le montage est assez facile avec la notice.
Après quelques tâtonnements et réglages, le jus sort sur le côté, bien rouge et très clair, sans le moindre pépin, il est parfait.
Au bout du cône, les résidus de tomates sortent hachés en petits morceaux.

Résultat :
- le coulis, en bocaux, simple, ce sera pour cet hiver.
- les résidus, de la chair de tomate en fait, je les ai fait cuire avec des lardons et des oignons rissolés, puis au moment de servir, j'ai incorporé et battu des oeufs (2 par pers) qui ont cuit en 2 mn dans le jus. Un régal estival !!!

Bilan, sur 8 kg de tomates, 103 g. de pertes, les queues et une partie du trognon.

Vivement l'été prochain que je recommence.

Entretien de votre épépineuse

Claire — Fri, 14 Aug 2009 15:39:00 +0200

Comment bien entretenir votre épépineuse ?

L'entretien de votre épépineuse/presse tomate est très simple.

Tous les accessoires en inox ou en plastique peuvent être nettoyés avec votre produit vaisselle habituel ou bien passer au lave-vaisselle.

Pensez à bien nettoyer les cones perforés et le corps, les sécher puis les graisser ou les emballer dans du papier gras.

Epépiner les baies et petits fruits

Claire — Mon, 15 Jun 2009 13:40:00 +0200

Précautions d'utilisation de l'épépineuse avec les baies et les petits fruits.

Lorsque vous voudrez passer des petits fruits à l'épépineuse il vous faudra faire attention.

Les petits fruits comme les cassis, les groseilles, les myrtilles, les cynorhodons (gratte-cul)... sont des fruits avec beaucoup de déchets et peu de pulpe.

Ils sont plus durs et plus long à passer que les fruits qui ont beaucoup de pulpe et de jus comme les tomates.

Il faut utiliser un cône pour petits fruits.

Par contre ne remplissez pas la trémie.
Passez de petites quantités à la fois (environ 2 cuillères à soupe).
Attendez bien que tous les déchets soient sortis à l'autre extrémité du cône avant de remettre des fruits.
Le travail se fait toujours en continu, mais plus lentement qu'avec des fruits ayant beaucoup de pulpe et peu de déchets.

Si vous allez trop vite ou que vous essayez d'en faire trop à la fois, les déchets vont s'accumuler a la sortie du cône qui risque d'éclater.

Sauce tomate simple

Claire — Wed, 30 Jul 2008 13:34:00 +0200

Recette de la sauce simple et délicieuse à faire à la maison.

Votre liste de courses :
- 2 oignons
- 60 ml d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail
- 3 kg de tomate
- thym, laurier et persil
- sel
- poivre
- 30 g de beurre

Préparation :
Emincez les oignons très fin. Hachez l'ail.
Passez les tomates à l'épépineuse.
Dans une casserole, faites revenir dans l'huile les oignons et l'ail.
Remuez et surveillez que les oignons ne dorent pas.
Ajoutez ensuite les tomates ainsi que le thym, le laurier et le persil.
Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter environ 3 heures.
Pensez à mélanger de temps en temps.
Une fois que la sauce a épaissi, ajoutez le beurre.

Bonne dégustation !

Confiture de marron

Claire — Mon, 30 Jun 2008 14:44:00 +0200

Recettes de la confiture aux marrons. Qui a dit qu'on ne pouvait pas faire de confiture l'hiver ?

Votre liste de courses :
- 2 kg de marrons (les châtaignes conviennent aussi).
- sucre
- 2 gousses de vanille
- le jus d'un citron

Préparation :
Fendez les marrons et faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes.
Epluchez la première peau tant qu'ils sont chaud.
Ensuite passez-les à l'épépineuse pour les réduire en fine purée homogène. De plus, le presse-tomate permte d'enlever seconde peau, très fine sans problème.
Préparez un sirop de sucre avec une quantité de sucre égale à votre poids de marrons.
Une fois que le sucre est fondu, incorporez la purée de marrons, la vanille et le citron.
Quand le mélange est uniforme augmentez un peu le feu et comptez 5 minutes dès que ça bout.
Une fois que la confiture est prise, mettez-la en pots.

Confiture abricot et figue

Claire — Mon, 30 Jun 2008 13:31:00 +0200

Recette de la confiture aux abricots et aux figues.

Votre liste de courses :
- 1 kg d'abricots
- 1 kg de figues
- 800 g de sucre
- le jus d'un citron
- 1 gousse de vanille

Préparation :
Passez les fruits sous l'eau et séchez-les.
Epluchez et dénoyautez les abricots. Passez la chair des figues à l'épépineuse.
Dans une bassine, alternez une couche de fruits avec une couche de sucre.
Couvrez la bassine et laissez macérer pendant 24 heures.
Le lendemain vos fruits seront imprégnés de sucre et auront rendu leur jus.
Mélangez l'ensemble en ajoutant le jus d'un citron et la gousse de vanille.
Faites cuire à petit bouillon pendant environ 10 minutes sans arrêter de remuer.
Surveillez de près cette confiture car elle prend très vite !
Mettez en pots dès la fin de la cuisson.

Bienvenue sur le site spécialiste des épépineuses, presse-tomates et fruits.

Audrey — Tue, 13 Nov 2007 11:58:00 +0100

Vous trouverez ici même et très bientôt, tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les épépineuses...

- les origines de ce mode de préparation.
- descriptions et comparatifs des différents modèles disponibles sur le marché.
- recettes.
- conseils d’utilisation et d’entretien.

En attendant, découvrez toute la gamme d'épépineuses, presse-tomates et fruits sur le site de la société Tom Press.